C'est une tradition baudouroise qui a changé de main. Récemment, la confiserie de Fanny Bourguignon a été reprise par Guillaume Heyman. A 20 ans, ce boulanger-pâtissier-chocolatier-confiseur a décidé de se focaliser d'abord sur la fabrication artisanale de cuberdons. Une nouvelle aventure pour ce fils de boulanger.
La flamme renaît dans l'atelier de Fanny confiserie. Depuis un mois, Guillaume Heyman a repris la confection artisanale de cuberdons. L'héritage de la famille Bourguignon a changé de nom mais la tradition est respectée.
« Je me suis dit que c'était une très belle occasion de reprendre une confiserie belge que plus personne ne veut faire. C'est comme inventer un concept alors que le concept est plus vieux que moi ! » sourit le jeune confiseur.
A 20 ans, Guillaume s'est donc lancé avec le soutien de ses parents, eux-mêmes boulangers. Pourtant, le cuberdon, Guillaume n'est pas vraiment tombé dedans quand il était petit.
« Avant de commencer à les faire, je n'étais pas trop cuberdons. Quand je suis arrivé ici, Fanny m'en a donné un à goûter et je me suis rendu compte que ça n'avait rien à voir avec ceux du commerce » reconnaît Guillaume.
Car ici, la fabrication est manuelle, de A à Z. Tout commence évidemment avec du sucre, beaucoup de sucre.
« Je fais fondre mon sucre et mon glucose dans de l'eau pour réaliser la base de mon sirop » explique le confiseur.
Une base qu'il faut amener à une certaine température avant d'y ajouter gélatine, ingrédient secret et arômes naturels. Un petit coup d'oeil à la recette ancestrale et nous n'en saurons pas plus...
« Ça on n'en parle pas car c'est un peu un mélange secret. Chacun a son mélange et c’est ça qui fait toute la différence dans le goût »
Pendant que le mélange cuit, Guillaume prépare les moules à cuberdon. La pâte à bonbon se coule dans de l'amidon.Toutes les formes sont possibles. Les Saint-Ghislainois auront ainsi des montgolfières pour leurs festivités.
« C'est ce qui va absorber l'humidité du sirop de sucre pour créer la croûte du cuberdon. Voilà toutes des petites montgolfières et puis je vais verser mon sirop » précise le confiseur .
C'est une étape de précision et de patience. Et de la patience, il en faudra encore pour obtenir le précieux bonbon. Comptez une petite semaine de séchage à une quarantaine de degrés.
« Ici on est dans le séchoir. Les cuberdons vont rester ici quelques jours. Je peux en prendre un mais quand ils sont chauds, ils sont plus liquides et sont encore cassants car la croûte est très fine »
En attendant que les cuberdons sèchent, Guillaume peut réfléchir à la suite de sa nouvelle entreprise. Après les cuberdons, le jeune entrepreneur devrait mettre d'autres produits sur le marché.
« Je pensais à lancer les pâtes de fruits. Je vais faire des tests de recettes. Beaucoup de gens me demandent des pâtes de fruit comme avant. Ce seront les miennes, donc elles n'auront pas nécessairement le même goût »
D'ici un mois, le confiseur quittera Baudour pour s'installer à Ghlin. Fanny confiserie deviendra La Fabrique gourmande. Une page se tournera définitivement.
Sur le même sujet
Recommandations
Image
Fermeture d'Audi - Un travailleur témoigne
Depuis plusieurs semaines, la fermeture probable de l'usine Audi de Bruxelles fait l'actualité. Ce matin, on apprenait que les travailleurs avaient confisqué les clés des voitures fabriquées et en cours de fabrication. Nous avons eu l'occasion de rencontrer un travailleur de l'usine, qui avait déjà connu la faillite de VW, et un ancien délégué syndical de VW.
Image
Faillite ALE Mons - Les travailleurs rencontrent le curateur
Le couperet est tombé le 17 juillet dernier, l'ALE de Mons est déclarée en faillite. Un curateur a été nommé. Cet après-midi (mardi 30 juillet), il a rencontré les 80 travailleurs de la structure. Il va demander au tribunal la poursuite des activités afin de trouver un repreneur qui acceptera d'embaucher un maximum de travailleurs. Le tout c'est de savoir dans quelles conditions. Pour les 80 membres du personnel, l'incertitude demeure.
Image
L' Agence locale pour l'Emploi de Mons en faillite
La sentence est tombée ce mercredi soir (17/07/2024) lors d'un conseil d'administration extraordinaire : l'Agence locale pour l'Emploi de Mons (ALE) est en faillite, du moins dans sa section titres-services. La situation financière de l'asbl était précaire depuis des mois. Différentes pistes de redressement ou de reprise avaient été envisagées mais aucune solution n'a pu aboutir. 80 emplois passent à la trappe.
Image
Dour - Anne Wuilquot présidente de la Fédération du notariat
Depuis fin juin, c'est une notaire douroise qui a pris la tête de la fédération du notariat. Anne Wuilquot exerce depuis une vingtaine d'années et dirige avec un collègue une équipe de 10 personnes. Aujourd'hui, c'est un nouveau challenge qui l'attend. Deux jours par semaine, elle travaille désormais à Bruxelles.
Image
De nouveaux distributeurs d'argent liquide dans la région
Trouver de l'argent liquide est parfois compliqué. Dans le Borinage, bonne nouvelle pour Colfontaine. Il y aura bientôt deux distributeurs Batopin sur la plaine de la commune à Pâturages. Au départ, le permis d'installation avait été refusé. Même cas de figure à Boussu. La demande d'un distributeur à placer sur la façade de l'école communale du centre face à la Place de Boussu a été refusée. Les distributeurs seront finalement placés à la gare fraîchement rénovée.
Image
Une usine de recyclage des batteries phosphates dans le zoning de Dour : les habitants peu favorables au projet
Avesta Battery & Energy Engineering (ABEE) a présenté son projet de nouvelle usine de recyclage de batteries phosphatées à Dour ! Une première étape avant de pouvoir obtenir un potentiel permis de construction par la région wallonne. Mais les riverains sont loin d'être favorables au projet...
Image
Quatre éoliennes ont été inaugurées au parc de Ghlin-Baudour Nord
Quatre nouvelles éoliennes viennent d'être inaugurées au Parc éolien de Ghlin-Baudour. Elles rejoignent les deux éoliennes déjà présentes sur le site et traduisent l'envie des différents acteurs de ce projet d'investir dans l'énergie renouvelable.
Image
Idea a inauguré son nouveau centre d'accompagnement des jeunes entrepreneurs
L'Agence de Développement Territorial IDEA a inauguré aujourd'hui son nouveau centre d'entreprises Initialis à Mons. Le bâtiment originel date de 2000 mais souffrait de problèmes de stabilité et nécessitait un réaménagement global pour s'inscrire dans les standrds actuels. Pour les entrepreneurs qui occupent ces 36 bureaux, ces rénovations sont une bouffée d'air frais qui offre un cadre de travail plus agréable.
Image
Nouvelle organisation pour le Delhaize de Mons
Début mars 2023, Delhaize annonçait la franchise de ses magasins. Près d'un an après, les deux enseignes de notre région ont trouvé repreneur. A Mons, un nouvel organigramme a été mis en place et tous les travailleurs ont gardé leur emploi. Le point sur la situation.
Image
Mons accueille la première librairie anglophone de Wallonie
Le 1er mars s'ouvre à Mons la première librairie anglophone de Wallonie. The Bookshop se veut plus qu'une librairie. Jerry Systermans, son créateur compte créer un véritable centre culturel anglophone dans la Cité du Doudou, un lieu qui rassemblera toutes les communautés expatriées de la région.
